Resch, knusprig, rustikal und einfach köstlich – so würde ich mein grünes Wurzelbrot beschreiben.
Mein neuer Begleiter bei den Kräutertouren ist – neben meinem geliebten Schafgarbenbrot – dieses köstliche grüne Wurzelbrot. Die ersten Verkostungen hat es bereits mit Bravour bestanden und darf nun auch unsere Kräuterpicknicks bereichern. ;-)
Zutaten
- 400 g Roggenmehl
- 200 g Dinkelmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 200 g Sauermilch (zimmerwarm)
- 1 EL Honig
- ½ Würfel frische Germ oder 1 Päckchen Trockengerm
- 1 Handvoll frische Kräuter nach Wahl (z. B. Brennnessel, Klettenlabkraut oder Giersch) – alternativ etwas Blattspinat
- Salz
- 2 EL Brotgewürz
- etwas Dinkelmehl zum Verkneten nach der Ruhezeit
Zubereitung
Zuerst das lauwarme Wasser mit dem Honig und der zerbröselten Germ verrühren und einige Minuten stehen lassen. Anschließend die zimmerwarme Sauermilch sowie die grob geschnittenen Kräuter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die beiden Mehlsorten mit dem Brotgewürz und dem Salz gut vermischen. Danach die grüne Germ-Milch-Mischung dazugeben und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Der Teig muss nicht geknetet werden – einfach gut vermengen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig etwa zwei Stunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit ist der Teig noch recht weich. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit etwas Dinkelmehl kurz durchkneten.
Den Teig anschließend in drei gleich große Stücke teilen, zu länglichen Broten formen und leicht gegeneinander verdrehen, damit die typische Wurzelform entsteht. Die Brote mit etwas Mehl bestauben und bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Ein kleines Schälchen Wasser im Backrohr sorgt für besonders viel Dampf und macht die Kruste wunderbar knusprig.
Gutes Gelingen und eine richtig guate Brotzeit ;-)
